Granada é uma cidade muito especial, e a sua individualidade é evidente, não só através dos impressionantes edificios, como a Alhambra e os seus lugares relaxantes tais como os banhos árabes e as casas de chá, mas também através da gastronomia. A influência árabe deixou muitos vestígios, e não é de admirar que esta também seja visivel na gastronomia típica de Granada, na qual se destaca o seu sabor especial devido ao uso sábio de especiarias e condimentos.
Os habitantes de Granada têm ao seu alcance uma grande variedade de alimentos, e devido a este aspeto, podem criar deliciosos e variados pratos típicos. O uso de legumes como o feijão, alcachofra e beringela é muito importante na culinária em Granada. Tal como os legumes, o azeite também é importante.
Alguns dos pratos típicos incluem ‘La tortilla del Sacromonte’(um tipo de omelete confecionada com carne), ‘La pipirrana’ (um tipo de salada), paella, gaspacho (sopa de tomate fria), ‘Las habas con jamón’ (favas com presunto), caçarola de feijão, ‘papas a lo pobre’ (prato típico com batatas), veado com alho,...
Também existem doces típicos, muitos deles derivam da cultura árabe e os seus típicos métodos de preparação com ingredientes tais como amêndoas e açucar caramelizado usados frequentemente nos doces. Alguns exemplos são ‘la barreta’ (confecionado com amêndoas e açucar caramelizado), ‘las Tortas de la Virgen’ e ‘roscos de San Lázaro’ (biscoitos de amêndoa)...
A Escuela Delengua está situada no centro de Granada, com uma grande variedade de restaurantes, bares de tapas e teterías (casas de chá tradicionais árabes) a poucos segundos da escola. Por isso, é bastante fácil para os estudantes desfrutarem da cozinha típica de Granada. Normalmente, a escola organiza como atividade para os estudantes ir a um ou vários bares de tapas e, por vezes, cozinham na escola comida típica, tal como o tradicional prato espanhol, paella. Estas atividades são sempre divertidas mas muito úteis ao mesmo tempo – ficarás a conhecer os pratos típicos de Granada e de Espanha e irás melhorar o teu espanhol ao praticares com os teus colegas e professores num ambiente amigável.
Se necessitares de recomendações para restaurantes típicos em Granada, ou qualquer outra recomendação, não hesites em perguntar na Escuela Delengua.
Para dar uma ideia - abaixo estão algumas receitas de pratos típicos e recomendações para restaurantes/bares de tapas/teterías:
Tortilla del Sacromonte
- 150 gramas de miolos de porco, vaca ou ovelha
- 150 gramas de testiculos de porco, cordeiro ou boi
- 6 ovos
- Ervilhas
- 150 gramas de presunto
- Pimento vermelho
- 4 rodelas de chouriço
- Batatas
- Azeite
Depois de lavar e cozer superficialmente os miolos e testiculos numa panela em água a fever, corta se em pedaços pequenos e salteia-se. Ao mesmo tempo, coze-se as ervilhas e frita-se as batatas (corta-las em rodelas finas) em bastante óleo. Salteia-se as ervilhas com o chouriço, presunto, os miolos e testiculo, e depois as batatas. De seguinda, mexe-se os ovos e junta-se à carne e os pimentos vermelhos.
Pipirrana
- 1 pepino
- 1 cebola
- 1 tomate
- azeite, sal, cominhos
- ingredientes opcionais: ovos cozidos, qualquer tipo de peixe, carne fria, vinagre, pimenta, alho
Primeiro descaca-se o pepino, corta-se em cubos e põe-se numa tigela. De seguida, lava-se o tomate, corta-se como o pepino e junta-se ao pepino. Cortar a cebola e juntá-la à mistura. Por fim, tempera-se com azeite, sal, cominhos e...voilá! Refrigerar durante uma hora, e está pronto a servir.
Gazpacho
- 1kg de tomates
- 2 pepinos pequenos
- 1 fatia de pão (opcional)
- 2 dentes de alho
- 1 pimento
- 250ml de azeite
- Vinagre
- Sal
- Água
Primeiro, mistura-se no liquidificador os pimentos, tomates e pepinos, e retirar os restos de pele que possam haver. Depois junta-se alho, pão, e azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal. Junta-se água a gosto. Quando estiver tudo bem misturado, pôr o gaspacho no congelador e esperar para servir, até estar bem frio.
Gaspacho de Granada: Em Granada existe uma variedade diferente de gaspacho, à qual se junta feijão ou pedaços de bacalhau seco.
Salmorejo
- 1 kg de pão de um dia
- 1 copo de azeite
- 750g de tomates maduros
- 2 dentes de alho, descascados
- 1 copo pequeno de vinagre de vinho branco
- Sal a gosto
Remover a côdea do pão, e demolhar o resto em água. Quando estiver bem demolhado, remover e espremer bem. Misturar o azeite, pão, tomates, alho, sal e vinagre numa liquidificadora durante poucos minutos, até ter uma textura suave. Passar a mistura por uma peneira para remover as sementes do tomate e pele. Juntar água muito fria á mistura até ter a consistência desejada, e juntar sal se desejar.
Este prato é normalmente servido com ovos cozidos e pequenos cubos de presunto.
Patatas a lo pobre
- 1 kilo de batatas
- 1 cebola média
- 1 pimento grande
- Uma pitada de cominhos moídos
- Azeite
- Sal
Cortar as batatas e pimento. Juntar azeite a uma frigideira e quando estiver quente, juntar as batatas, pimento e cebola. Depois juntar os cominhos e sal. Tapar a frigideira com uma tampa, deixar cozer em lume baixo e mexer de vez em quanto.
"Papas a lo pobre" são usualmente servidas como uma entrada ou a acompanhar carne e peixe ou ovos.
Patatas a lo pobre de Granada:
Um prato típico da região de Granada é um prato
Alpujarras montanhas, que é feito com as‘patatas a lo pobre’ acompanhado com morcela, salsicha de porco picante ou chouriço, e presunto. É também usualmente acompanho por carne e/ou ovos.
